C’est avec La Rose Bistro que Greg Arsenault va réaliser son rêve d’avoir son propre restaurant. «Ça fait longtemps que j’y rêvais et ça va se réaliser cet été», dit-il, et Rose c’est le nom de sa petite fille.  Ce bistro sera situé dans l’historique Manse du Village Avonlea à Cavendish. C’est un site où les gens se stationnent et marchent dans le village. On y retrouve déjà quelques restaurants rapides et des boutiques.

«Ce sera un restaurant haut de gamme avec un menu plus santé, composé d’ingrédients frais locaux autant que possible », ajoute-t-il. Il n’y aura aucune friture et il veut miser sur des spécialités avec de la viande, des fruits de mer, etc., et il a l’œil pour faire la présentation de ses plats. 

Originaire de la région Évangéline, Greg a fait ses études à l’école culinaire du Holland College de 2010 à 2012. Ça fait 12 ans qu’il travaille comme cuisinier dans plusieurs endroits et il a reçu sa certification Red Seal en 2017. L’été dernier a été très occupé alors qu’il était chef au Café Blue Mussels et on servait de 500 à 600 personnes par jour.  

La maison dans laquelle il va aménager son bistro était celle d’un prêtre et elle a été déménagée au village d’Avonlea en 1999 ou 2000, près du site ou se tient le Cavendish Music Festival. C’est une belle vieille maison jaune qui a beaucoup de caractère, beaucoup de bois, un bel escalier et des planchers de bois francs.  Il n’y aura pas une grande salle de restaurant, mais trois petites salles comprenant 32 places et le patio pourra accueillir de 20 à 25 personnes. 

«C’est actuellement l’aménagement de cette maison, qui n’a ja-mais été un restaurant», ajoute Greg Arsenault. 

Il a une entente de location pour cinq ans et a acheté l’équipement nécessaire. Les plans ont été faits ainsi que la demande pour un permis de construction. Il y a beaucoup de choses à faire pour l’aménagement, la décoration et être prêt à accueillir la clientèle. Il y a des journées excitantes et d’autres plus stressantes pour le jeune chef.

Ce sera un restaurant saisonnier comme les autres entreprises du village, et il espère bien que ça sera prêt à temps.

Employés recherchés

Greg recherche plusieurs employés pour la saison qui devrait débuter à la fin mai. Parmi les postes à remplir en cuisine, il aimerait recruter deux autres chefs, un chef à la préparation, et des plongeurs (dishwashers).  Pour la salle à manger, il aimerait avoir un gérant de la nourriture et des boissons, deux à quatre serveurs et serveuses, une hôtesse et des employés de bar (bartenders).

«J’aurai besoin de 10 à 15 employés dépendant de la saison», poursuit-il.  «Le bistro sera ouvert sept jours par semaine aux heures du village.» L’été dernier c’était ouvert de 10 h à 20 h. et il espère prolonger la saison jusqu’à la fin septembre.  Il dit qu’il y avait beaucoup de touristes dans la région l’automne dernier.

«La saison est courte et je veux la maximiser», a souligné Greg.  «Je sais que je vais travailler fort et donner autant d’efforts que je peux, sans me brûler trop cependant, car j’aime beaucoup cuisiner.» Grand amateur de golf, il admet qu’il n’achètera pas de carte de membre à un terrain cet été puisqu’il sera trop occupé.  

En consultant sa page Facebook, www.facebook.com/greg.arsenault.7 une vidéo présente de beaux plats qu’il a préparés au cours des cinq dernières années, alors qu’il travaillait dans plusieurs restaurants. On y retrouve également une description pleine d’humour au sujet des personnes et des talents qu’il recherche. «J’aime bien faire des blagues, dit-il, et ça montre comment je suis.»  Il a aussi une page Facebook pour son restaurant : www.facebook.com/LaRoseBistro

Greg dit rechercher des personnes habiles, passionnées et sachant gérer leur temps, qui veulent faire partie de cette nouvelle aventure et préparer de l’excellente nourriture afin de fournir une expérience ultime à la clientèle. Si vous désirez faire partie de son équipe, vous pouvez l’informer de votre intérêt avec votre curriculum en l’envoyant àCette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

«Mon nom est bien connu dans la région Évangéline par rapport à l’Île-du-Prince-Édouard», conclut-il, «mais je veux montrer ce que je peux faire afin de me faire un nom pour moi-même. Et c’est cette année que ça va arriver.»

- Claire Lanteigne

La Rose Bistro sera située dans cette maison historique.